咨询电话：17729615735 小雪老师（也是微信）    

在线QQ:  1968518500（空间里面有学员培训的照片）

公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B栋27-3

冒菜介绍：

   “冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

培训内容：

1、讲解开店的基本知识 
2、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味等知识 
3、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识 
4、绝无保留的底料配方 
5、交付香料秘方 
6、亲传工艺流程。(炒制底料，提炼冒菜红油）以学员亲自操作为主 
7、同时讲解工艺中的火候等相关知识 
8、传授冒菜兑锅及冒各种菜方法，和冒好菜后各种调料的添加。
9、相关老汤，油的回收处理，保管的知识 
10、如何熬高汤 
11、老油的保管 
12、老油味差了的调整
13、老油不够用的补充方法 
14、出现怪味的原因 
15、相关油的清洗问题

培训时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、不限时间，节假日照常培训；

3、真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

重庆千味合餐饮管理有限公司

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