真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块和肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到 、腌渍作用。腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高。

滚揉机在每天使用完后的清洗成了头疼的问，滚揉机使用完以后机器上会有少量的剩余物料，要将这部分的剩余物料附上冰块进行储藏，或是直接放入冷库进行冷藏。做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面。

真空滚揉机的清洗方法：１、往筒体内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出。２、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。３、清洗结束后，再用高压水 清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水清出，排尽桶内的水。４、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。